坚果的成分及利用
美国俄亥俄州凯斯西储大学医学部的丹妮·马诺尔博士研究发现：
坚果富含维生素E，能有效防治脂肪肝；
若长期、适量食用，对预防心血管疾病也有正面成效。
哈佛大学公共卫生学院营养系的研究表明：
坚果中富含的不饱和脂肪酸及其他营养物质均有助于改善血糖的胰岛素的平衡，多食坚果能显著降低2型糖尿病的发生危险；
由于坚果中的某些成分具有抗心律失常的作用，因而在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关；
脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和36%的蛋白质构成，坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还有15%-20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分，因此吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。
坚果对减肥的帮助
1、坚果有助于减少食欲，增加饱腹感
在一项研究中，超过200人被告知要吃一部分花生作为点心，结果是他们自然在白天晚些时候摄入更少的卡路里。当花生作为零食而不是主餐时，这种影响更大。该理论认为高蛋白和高不饱和脂肪含量可能是造成这种效果的原因。研究表明，在饮食中添加坚果所增加的额外热量的54%-104%被其他食物的自然减少所抵消。换言之，将坚果作为零食会增加饱足感，导致其他食物的摄入量自然减少。
2、只有一部分脂肪在消化过程中被吸收
坚果的结构和高纤维含量意味着除非它们被磨碎或完全咀嚼，否则相当大的比例不会用过内脏消耗而是被排入肠道。其中很大一部分脂肪等营养物质并没有被吸收，而是通过粪便排出。研究发现，吃坚果后，通过粪便流失的脂肪量高达20%。这是坚果有利于减肥的另一个原因。
3、坚果可以促进脂肪和热量的燃烧
一项研究发现，参与者在一顿含有核桃的饭后所燃烧的热量比一顿含有乳制品来源的脂肪的饭多28%，另外一项研究发现，在补充花生油8周后，卡路里燃烧量增加了5%。这表明了，食用坚果可能会增加在休息时燃烧的卡路里的数量。
4、升糖指数较低（低GI）
减肥过程中升糖指数（GI）是我们一直强调要格外注意的，过高的血糖会导致胰岛素分泌，促进脂肪的堆积，这也是我们为什么说要用低GI的粗粮代替部分精粮的原因。而坚果，像花生、杏仁之类的GI都低于30，有利于血糖稳定。
减肥期间坚果怎么吃？
1、严格控制摄入量
所有不谈热量的减肥都是耍流氓，坚果再有助于减肥我们也不能忽视它的高热量。在新版的中国居民2016年平衡膳食宝塔中，建议平均每周只用50-70g坚果，每天大概10-15g是比较理想的。
现在市面上的每日坚果基本上都是坚果和水果干的组合，一包25g的每日坚果里含的坚果量大概就在这个区间之内，建议每天一包。
2、不要吃单一的某种坚果而是混合吃
坚果是一类食物的统称，然而各种坚果中含有的营养元素不一，坚果混合吃能全面综合各种坚果中的营养元素，更好的补充膳食纤维和分解脂肪必须的矿物质和微量元素。
3、避开高热量的坚果
高卡路里前三名：夏威夷果、松子仁、核桃
低卡路里前四名：巴旦木、南瓜籽、腰果、花生
膳食纤维前四名：巴旦木、杏仁、核桃、开心果
高蛋白质含量20g以上：南瓜籽、花生、杏仁、葵花籽、巴旦木、开心果
低脂前三名：腰果、巴旦木、花生
高脂前三名：夏威夷果、松子仁、核桃
综上：
推荐的坚果有：巴旦木、花生、腰果、南瓜子、杏仁
不推荐的坚果有：夏威夷果、松子仁、核桃
4、跟主食一起吃
如果早餐喜欢喝粥、吃面包的话，搭配一些坚果可以降低粥和面包的GI，让胰岛素不那么激动，减少脂肪囤积。
5、拒绝经过深加工的坚果
现在市面上各类坚果中，有很多是经过深加工，像盐焗腰果、蜂蜜杏仁之类的，很多都加入了糖、糖浆、蜂蜜等，在选择的时候一定要多加注意。
6、便秘的终极大招
减肥期间我们经常会遇到便秘的青睐，这个时候抓一小把杏仁（10-15g）随便嚼吧嚼吧咽下去，立马帮你解决便秘。
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