东坡回赠肉是怎么做的（天下美食之——东坡回赠肉）

北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤（现此堤犹在，人称苏堤）。

百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。并云：“父老何自来，花椒袅长江。水来非君过，去亦非吾功。”回赠肉由此得名。

东坡的烹肉之法，在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催火，火候足时它自美。”

东坡回赠肉

原材料:

材料:鲜猪肉(排骨)1000克。

材料:5颗大白菜心。

调料:葱花花椒酱40克，酱油30克，料酒50克，麦芽糖20克，鲜汤600克，

香油30克，花生油1500克(实际用量为100克)。

方法:

1.将排骨刮净洗净，放入开水锅中焯一下，然后放入汤锅中煮至七成熟捞出。

擦干水分，涂上麦芽糖，晾干。然后，从皮面横刀上切下一厘米的刀块，在反面垂直切三刀。

在七成热的油锅里炸至表皮冒泡后取出。让菜心过水备用。

2.将肉放入砂锅中(皮朝上)，加入鲜汤、葱泥和胡椒粉、酱油，大火烧开。

用火炖(或蒸)至酥烂，淋上香油，上原味砂锅。

特点:

酥脆醇厚，肥而不腻。