八宝辣酱的做法（最勾上海人味蕾的经典小菜-八宝辣酱）

上海本帮菜的典型特色就是浓油赤酱。在众多本帮特色菜中，有一道菜可以一年四季吃到头，百吃不厌。有了它，白米饭都可以多来一碗。日常就着米饭或者充当面条的浇头都是非常不错的选择。它就是似酱非酱的八宝辣酱。

八宝辣酱

八宝辣酱是沪上浓油赤酱菜式的著名特色菜。相传是由炒辣酱改良而来，也有地方美食志中记载为辣火酱，并无本质区别，叫法别名不同罢了。八宝辣酱这道菜也体现了沪派美食江湖的特点融会贯通、与时俱进。它是在传统炒辣酱的基础上，进一步丰富充实原材料，早期用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、猪肚、开洋、香菇、笋片等八样原材料烹饪，出餐前在辣酱上加盖虾仁作为“白帽子”进行点缀，故称“八宝辣酱”。当然，个家会根据现状自由搭配四荤四素原料，比如花生米、豆腐干等进行替换。

八宝辣酱盖浇饭

八宝辣酱用料多样、原料间香气口感互为补充相互融合，酱香浓郁。多样的用料造成了菜品色泽鲜艳润亮。咸鲜口的八宝辣酱并不适合直接食用，吃多了齁嗓子眼，通常是用来搭配白米饭或者面条浇头食用。胃口不佳时，来上一份，顿感舒畅。

八宝辣酱浇头面

八宝辣酱凭借咸鲜中带辣、回味带甜、十分入味等鲜明特点而深受上海百姓喜爱，是沪上家庭餐桌当之无愧的下饭菜。在传统的年夜饭中，它也占据一席，同八宝饭、八宝鸭及四喜烤麸组成了必烧春节年菜，年年霸榜。由此可见，八宝辣酱在上海人心目中的地位非凡。