年夜菜不能缺少的鱼，国人对年夜菜的重视，是无可比拟的。菜品的要求自然以寓意吉祥，颜色喜庆为主。这其中“鱼”以它寓意“年连有鱼”的吉祥象征，是必须要出现在餐桌上的。并且这条鱼要从“腊月三十”一直吃到“正月初一”。每年家里都会用“红烧鲤鱼”来做主菜，从年尾吃到年头，最后还会剩些，有些时候甚至初二，初三都在吃这条鱼。可想而知，这鱼的味道有时也是不尽如人意啊~
干烧，中国人的烹饪技巧博大精深，同一种食材做法也是多样。这烹饪手法也分“煎，炒，烹，炸”各有不同。在如此多的烹饪手法中“干烧”以小火烧制，使汤汁蒸发或浸入到食材中，让食材干香入味。色彩红亮，见油不见汤的特点，与鱼，虾类食材完美结合，融合出别具一格的味道，而让人垂涎欲滴~
干烧多宝鱼：
食材准备：
多宝鱼1条，葱1段，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤勺，花椒15粒，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1汤匙，香醋1汤匙，盐适量，植物油适量，五花肉50克，豆瓣1汤匙，鸡精适量，胡萝卜1小节，青椒1/4个。
制作方法：
步骤1.
将多宝鱼清洗干净，刮掉上面多余的硬鳞，再去掉鳃和内脏，再次清洗干净，并控干水分，备用。
步骤2.
在清理好的多宝鱼正反两面打上花刀，加盐，葱，姜，料酒，腌制20分钟。
步骤3.
将准备好的葱，姜，蒜切成碎末，备用。五花肉，切成小拇指肚大小的肉丁，胡萝卜去皮，切成小丁，青椒切成小丁，备用。碗中加入葱末，姜末，蒜末，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1汤匙，香醋1汤匙，盐适量，搅拌均匀调成料汁备用。
步骤4.
锅中倒入多些的油，大火将油温升至6成热，再将多宝鱼上的调料去除，用厨房纸擦干水分，下入油锅中，炸至两面金黄，定型，熟透后捞出控油，备用。
步骤5.
锅中留少许的底油，加入花椒炒香，再加入五花肉丁小火炒干炒老，加入胡萝卜丁，青椒丁，炒至断生。然后加入豆瓣炒出红油，淋入准备好的料汁，下入炸好的多宝鱼，大火烧开，转成中火，盖盖烧制5分钟左右，再开盖加入适量的鸡精，大火将汤汁收入多宝鱼中，出锅装盘。
这样一份干香四溢的，干烧多宝鱼就做好了，上桌就会被抢空的。
巧食为天的小技巧：
1如何挑选多宝鱼，多宝鱼外部黏液较少，身体也比较湿润，眼睛黑白分明，光亮突出，整个身体呈半透明状的，说明它比较新鲜。否则鱼身有斑点，肌肉比较松弛的说明多宝鱼已经不新鲜了，不宜购买。
2.炸制多宝鱼的注意事项，炸制多宝鱼前要将鱼身上的粘液清洗干净，并将上面的水分用厨房纸擦干，否则在炸制时会比较容易粘锅。炸多宝鱼的用油量要在多宝鱼重量的1.5倍，否则鱼下锅后很快降低油温，也容易粘锅，无法让鱼的外形保持完整。
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