家常鳊鱼最好吃的做法

食材：鳊鱼、生姜、大蒜、青辣椒、小米椒、香葱、香芹

辅料：盐、油、料酒、生抽、花椒

做法：

1、鳊鱼剖后处理干净，沥干水，打花刀，用盐、生抽、少许料酒腌制十分钟。腌鱼之前尽量沥尽水分（用厨房纸吸干最好），这样鱼才能多吸收调味料，更加的入味。

2、香葱摘洗干净切段，青椒、香芹切丝，小米椒切圈，生姜切丝、大蒜拍碎，一部分塞进鱼肚内，一部分留用。

3、锅烧热放油，放入花椒炝香之后捞出不要，放入鳊鱼，略煎至两面微黄，盛出放在盘中，在鱼身上放一些姜丝和大蒜。

有时煎鱼鱼皮会粘锅，这样煎出来的鱼有些地方没皮，导致鱼身不完整，影响美观，可在锅烧热时用一块生姜把热锅里面擦一遍，然后再放油煎，就样鱼皮就不会再粘锅了。

4、洗锅加水烧开，摆上撑架，放上鱼盘，盖锅蒸八分钟左右，具体时间根据鱼的大小来定。鱼蒸好后，可用一根筷子轻轻插入鱼身，如果可以轻松插入，表示鱼肉已熟，如果插起来有韧涩感，则表明蒸的时间还不够。

5、利用蒸鱼的沸水把香葱烫熟，香葱很容易熟，稍烫20秒就可以了，之后捞出沥干水铺在蒸好的鱼身上。

6、再次洗锅烧热放油，下姜丝、大蒜、青红椒翻炒，加盐、酱油调料，再倒入蒸鱼时鱼盘中多出的汤水，青椒炒软后连汤带菜一起淋在鱼身上。