最近鸡爪在网上又流行了起来，成为了“网红食品”，吸引着众多人购买。不管是香嫩可口的虎皮凤爪，还是酸辣开胃的无骨鸡爪，都让人喜爱到不行。

我最喜欢的还是虎皮鸡爪，色香味俱全，看着样子就能让人胃口大开。尤其是外面的那层虎皮，实在是美味的很。

因为喜欢吃虎皮鸡爪，因此之前总喜欢去外面的商店买，要不就是从网上采购。但是毕竟人之常情，总觉得外面的不太干净，还是自己在家做最安心。现在只要一想吃了，就去超市里买几斤鸡爪，回家自己做，味道同样不差。

不过尝试过做虎皮鸡爪的人都知道，虽然虎皮好吃，但是却不那么容易做。没有虎皮的鸡爪，吃起来确实感觉少了点什么，那种皮酥肉香的感觉都没有了。做虎皮鸡爪，到底如何才能起虎皮？大厨教你一招，皮酥肉香，Q弹软糯。

【虎皮鸡爪】

准备食材：鸡爪、姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽、料酒、蚝油

1、首先我们把鸡爪处理干净，用剪刀将其上面的指甲剪掉，然后放到水龙头下冲洗干净即可。接下来我们把鸡爪全部放到锅中，加上几片生姜片、适量的料酒，开火开始焯水。

2、焯水过程中出现的大量浮沫需要撇掉，把水烧开之后再继续煮3分钟，然后把鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净即可。

3、下面开始炸鸡爪，锅中放油烧热，烧热之后把鸡爪子放进去开始炸。炸到鸡爪表面焦黄的时候，就可以捞出来了。鸡爪炸完之后捞出来，接下来就是非常关键的一步了，这决定着鸡爪起不起虎皮。

4、我们需要将炸好的鸡爪放到一盆冰水中开始浸泡，浸泡2小时左右就可以了，捞出来沥干水分，就可以进行后续的步骤了。这样处理后的鸡爪，很容易就能起虎皮。

5、锅中放油烧热，烧热之后加上姜蒜、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽和蚝油，开始不停翻炒。炒至冰糖融化之后，我们把鸡爪放进去，翻炒上色。

6、鸡爪子翻炒上色之后，我们加上适量的清水开始炖，大火烧开之后再转小火。用小火慢炖30分钟之后，准备收汁，收汁完成后盛出来即可享用。

烹饪小知识：

要想鸡爪起虎皮，炸完之后放到冰水或凉水中冰镇2小时，这一点才是最关键的。