首先我们先来看看第一种，平时去购买大蒜，是经常会看到有的蒜皮完全包完了，而有的蒜皮很完整。
很多人都认为大蒜买越干的越好，既好保存又不压秤。但是这样的大蒜水分流失严重，极有可能是存放了很久的打算。
而且大蒜是会发生氧化反应的，一旦大蒜开口，空气就会与其发生氧化反应，这样的大蒜买回来以后很快就会变质。
虽然开口大蒜比较好剥，但存放的时间会受到影响，因此在剥蒜时要优先使用开口的，包裹严实的大蒜可以多放一段时间。
第二，还有一种情况紫皮的和白皮大蒜，它们有什么区别呢？我们在挑选大蒜的时候，尽量优先挑选紫皮大蒜。
很多人就会问有什么区别，紫皮大蒜和白皮大蒜的区别可不只是颜色不同。紫皮大蒜，顾名思义，紫皮呈现紫色，这主要是源于其中的花青素，这是一种天然的抗氧化剂，就像茄子，紫薯，紫甘蓝一样，紫皮大蒜中的大蒜素也相对于白皮大蒜要高一些。
两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
白皮汁水相对于而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些。
紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加的浓郁，这个非常的适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。
第三，长斑大蒜不要买。大蒜的外皮应该是洁净光滑的，通常买蒜的时候都是带皮称的。
购买大蒜的时候，我们要仔细看下大蒜皮是否有深褐色或者是黑色的斑点，如果有，就说明皮下的大蒜瓣极易发生霉变，或者是已经发生霉变了，买回来也多半不能吃了。
还有摸起来软绵绵的大蒜，捏大蒜的时候还有一种情况，就是里面的蒜瓣不是空心，就是捏起来软绵绵的，这样的大蒜一般都是放的时间比较长的，完全的腐化变质了，根本没法吃。
所以买大蒜时一定要捏一捏，光用看还不一定能够看出来，它一般就是坏一两瓣，其他瓣都是好的，所以外观上不会有太大的变化。
第四，发芽的大蒜不要买。因为大蒜发芽了之后，大蒜需要提供营养物质和水分来供应蒜苗生长，这样一来，大蒜本身就会慢慢的干变，蒜味也不浓郁了。
所以最好不要买发芽的大蒜来吃。大蒜还是购买完整新鲜的比较好。
第五，重量轻的大蒜不要买。大蒜的好坏之分，直接可以通过重量上判断，紧实饱满，放在手上有一定的垂手感，就是比较新鲜的好大蒜。
如果大蒜的重量比较轻，只说明蒜瓣水分含量比较低，很有可能是存放售卖了很长时间了，水分蒸发，这样的蒜瓣没有脆爽的口感，反而会比较空气味寡淡。所以购买大蒜时还是优先选择有手感的比较好。
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