秋风起，蟹脚痒，九月圆十月尖，说的就是农历九月雌蟹的黄最满，十月公蟹的膏最足。在蟹肉肥美的季节，清蒸是最能还原蟹肉原汁原味的烹调方式。蒸制后的大闸蟹，色泽橙黄，蟹肉紧实，汤汁鲜美，味道醇厚，实在是令人垂涎三尺的美味。书上有记载唐代的诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。现在正是雌蟹最肥美的时候，今年的大闸蟹价格比往年要便宜很多，市场上一只大概重在3两左右，价格才15元，正是吃蟹的大好时机。
现在大闸蟹的价格这么诱人，那要怎么选择好的大闸蟹呢？我们在选购的时候，主要有以下“五看”：①看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；②看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；③看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力；④看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻转的螃蟹活力强，易保存；⑤看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月之过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
大闸蟹的烹饪方法特别的多，但真正保留大闸蟹的原汁原味的还是清蒸。简单地将大闸蟹清洗干净，直接上锅蒸熟就可以了。但清蒸大闸蟹可不是这么简单就可以吃了，它的精华其实在于调制的蟹汁儿。在很多的蟹汁儿中，我最喜欢的还是这种最简单的，姜蒜辣椒末，香醋糖
清蒸大闸蟹
材料：
大闸蟹：4只； 姜片：2片；辣椒：2个
蒜头：2瓣； 生抽：1勺； 香醋：1勺
白糖：少许
做法：
1. 首先捆绑大闸蟹：两手固定八只蟹爪，拇指和食指固定住大闸蟹的两个大钳子。
2. 拇指按住绵绳，绕着蟹爪一圈，要注意一定要把蟹爪绑上。
3. 打圈的时候一定要绑紧，记得多绕几圈。
4. 两线交叉，食指按住十字处，打紧十字结。
5. 捆绑好的大闸蟹，用牙刷刷洗干净。
6. 蒸锅倒入适量的清水。
7. 大火烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸格内（蟹肚朝上可以避免蟹黄流失）。
8. 盖上锅盖，大火蒸10-15分钟左右。
9. 开始调制大闸蟹的蘸料：姜皮、蒜头切成姜蒜末，辣椒切成小块，加入生抽、香醋和白糖。
10. 将蒸好的大闸蟹解掉绳子，装盘，吃时蘸上蘸料汁即可。
蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。当然蟹再好吃，还是很适合多吃。吃蟹还有四不要：生的螃蟹最好不要吃，吃蟹的时候最好不要同时过量地饮酒，尿酸高的人不要一次性食用过多的螃蟹，会引起急性痛风。不要吃死了的螃蟹，还有就是不要一次性吃超过3只螃蟹，螃蟹高胆固醇，高蛋白，如果大量摄入蟹肉，对体内的蛋白酶的需求就会增大，这样会增加消化系统的负担。
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