今天给大家分享一道湖南名菜雷辣椒炒皮蛋
首先盆中准备适量的鱼线椒，往里面加入一勺食用盐，再倒入适量的清水，把它清洗一下。这种辣椒是江西的特产，也卖的挺贵的，30块钱一斤。
洗干净之后把它控水捞出放在钉板上，再用刀给它拍一下，拍扁，这样炒出后更加的入味，也能减少炒制的时间。全部拍好后装入盘中，先放一盘备用。
接着再准备三个聪明的笨皮蛋，给它剥去外壳。剥好后装入碟中备用，再准备一些大蒜子，也用刀给它拍一下，这样能更好的激发出蒜香味。
拍好后装入碟中，再准备一些别人喜欢吃的豆豉，不喜欢吃的朋友可以不放。
起锅，锅中不用放油，倒入辣椒，开小火，用铲子给它压一下，边炒边按压，这样能减少炒制的时间，这个过程大概需要两分钟左右，炒制像我视频中软哒哒有点起虎皮状就可以了。
开始给它调个味，往里面加入一勺食用盐，适量的食用油，给它快速翻炒。
之后再倒入大蒜子和豆豉，再来一小勺剁椒，不喜欢吃的朋友可以不放，再加入皮蛋，用铲子给它压扁，这样炒熟后更加的入味好吃。
全部炒散后，再往里面加入适量的生抽，适量的蚝油。适量的胡椒粉。一把葱结开大火，给它快速的翻炒几下，炒出锅气，炒出香味，炒香炒匀之后就可以出锅装盘了。
一道简单又好吃的雷辣椒炒皮蛋就这样做好了，辣椒中裹着皮蛋的香味，做熟后咸香美味，非常的下饭，特别的好吃，
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