银耳一直以来有“菌中之冠”的美称，甚至媲美燕窝，说“银耳是穷人的燕窝”，是“燕窝的平替品”，真的是这样吗？

银耳富含多糖，可抗氧抗炎

银耳以含有大量可溶性多糖而闻名，干银耳里约有30%的银耳多糖！

所谓多糖，就是多个糖分子连起来形成的结构。淀粉就是葡萄糖分子连起来形成的一种多糖，而我们体内的消化酶能“解锁”淀粉的结构，从而进行消化吸收。但还有很多的非淀粉多糖是我们的消化酶无法“解锁”的，因此这些多糖不能被我们当做能量物质来吸收利用，却以其他方式来影响我们的健康。

银耳中提取的多糖物质被发现有抗氧化、抗炎的效果，在动物实验中表现出了促进神经再生的功能，而在人身上也有少量试验显示出改善神经退行性疾病的效果。

30名患有主观认知障碍(subjective cognitive impairment, SCI)的患者在每天吃银耳8周后，相比于每天吃安慰剂做对照的另外30名患者，显示出了短期记忆和执行功能方面的明显改善 [4]。不过总体来说这方面试验还很少、样本量太小。银耳富含膳食纤维

银耳富含膳食纤维

银耳中总膳食纤维含量较高，且可溶性膳食纤维占比大，不仅可以提供强烈的饱腹感，还有利于调节血脂、血糖及肠道菌群等。

银耳热量较低

泡发200g的银耳大概只需要30g的干银，热量不到80大卡，但是煮好后很大一堆，吃下去饱腹感很强，很适合减肥或者需要控制体重的时候吃。

银耳滋阴润肺

张仁安的《本草诗解药性注》中说：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”

银耳性平，味甘；入肺、肾、胃经。既善滋阴润肺，用于阴虚肺燥或虚劳久咳引起的干咳少痰，痰中带血等症；又善养胃生津止渴，用于热病伤津、胃阴不足引起的口燥咽干、口渴欲饮、大便干结等症。银耳是秋冬季节滋阴润燥之养生食疗佳品。

银耳适合人群

一般人群、孕妇、儿童、阴虚体质、患有高血压、糖尿病、慢性肾炎、肿瘤放疗、化疗病人等。如果没有相关食用禁忌，怀孕期间是可以放心食用的，毕竟产前一盆火，而银耳性平，不会过于滋补，还能润燥，调理孕期体质，所以还是比较推荐的。

食用禁忌：银耳有润肠功效，经常腹泻的人慎用。银耳清肺热，外感风寒、咳嗽痰多者忌用。对银耳过敏的人群等。

干、鲜银耳的区别

鲜银耳在营养成分、活性物质、矿物质上都有一点优势（但干银耳实际损失不大），不过从食品安全角度来说，鲜银耳的病菌及毒素的阳性率相对来说更高，更容易发生米酵菌酸食物中毒。

所以，更推荐大家选择干银耳。干银耳购买更方便，储存时间更长，储存条件相对没那么苛刻。

如何选购银耳

无论是干银耳还是鲜银耳，最好都在正规渠道购买，同时要也注意销售环境的卫生状况。如果选购鲜银耳，尽量选择冷链运输及储存的的产品，如果有真空包装就更好了。其次，应该选择干净、无异味、无霉点及霉斑的银耳。

一般来说根越小肉越厚的越好，好的银耳呈淡黄色，根的颜色略深，掂起来较轻，手捏容易断。