油糕的正宗做法和配方(教你做正宗脆皮油糕,超简单)

100人浏览   2025-02-06 05:24:21

1斤面粉2斤水,教你做正宗脆皮油糕,30年秘制配方告诉你,超简单。油糕又叫炸糕、年糕、枣糕,是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口,各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北,延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时,特别是婚庆筵席中,盛在碟中,每碟十片,食用时佐以白糖和粉汤,味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质,属天然绿色食品。

今天就给大家分享怎样在家炸油糕,炸好的油糕金黄诱人,个个圆鼓鼓的。口感外酥里软,香甜细腻又好吃,做法和技巧告诉你,学会再也不用出去买了。

准备食材:

普通面粉、白糖、红糖、清水、食用油

具体做法:

1.锅里不用倒油,直接往锅里倒入一小杯的面粉,用小火干炒面粉,将面粉完全地炒熟,面粉炒熟后可以闻到一股麦香味,然后将炒熟的面粉盛入盘里备用。

2.开始做油糕的馅料,碗里倒入一小碗的白糖,一小碗的红糖,再加入炒熟的面粉进去,用勺子搅拌均匀,这个油糕馅料里加入面粉的作用是,让炸好的油糕里面的糖汁不容易流出来,搅拌好的糖馅放一旁备用。

3.然后往锅里倒入两斤水进去烧开,再往锅里倒入一斤面粉进去,这里水和面粉的比例是2:1,然后转小火,用擀面杖不停地搅拌均匀,一直搅到锅里没有干面粉,将面粉全部烫熟,最后把面粉搅到这个程度就可以关火了。

4.往大案板上面抹一层油防粘,然后把烫熟的面团倒在案板上面,两只手上也抹点油防粘,面团稍微晾一下开始揉面团,将面团揉在一起,面团揉好后再均匀地摊开,上面撒些干面粉,继续趁热将它们均匀地揉在一起,再次将面团揉好后继续摊开,继续在上面撒干面粉揉均匀,这样做的目的主要是为了让炸好的油糕表皮酥脆,一直将这个过程重复揉4-5遍就可以了,最后将面团揉均匀、揉光滑。

5.面团揉好后,用刀切成几等份,然后将小面团揉成一个粗细均匀的长条状,再用刀切成一些等份大小的小剂子,再将小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子。

6.然后包上糖馅,这样把口收紧,揪掉多余的面团,然后再搓圆,搓圆后用手压扁一些,这样一个油糕的生胚就好了,用这个方法包的油糕,里面的糖馅不会渗出来,最重要是在油锅里炸油糕的时候,油糕不会漏馅,会更加的安全,所以包油糕的时候,一定要包紧,不能漏馅,不然炸油糕的时候,容易炸开,烫伤自己。

7.接下来开始炸油糕,锅里倒入多一些的油,油热以后转中小火,然后将油糕一个一个地放入油糕里面炸,刚开始用筷子轻轻地搅动,防止粘连在一起,油糕炸得飘起来后,再用筷子翻动过来,让油糕的上下两面都能够均匀地受热,这样油糕两面的颜色也会一致,慢慢地油糕就会被炸得鼓起来,最后将油糕炸至两面金黄色的时候就可以了,全部控油捞出来,炸好的每一个油糕都是圆鼓鼓的,看着既诱人又好吃。

8.咱们这个油糕就炸好了,颜色金黄诱人,口感外酥里软,香酥可口又好吃,做法简单易学,喜欢吃油糕的朋友赶快在家试试吧。

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