大家都有吃过自助餐的经历，回想一下，每次吃自助餐的时候，是不是都有饿得扶墙进、撑得扶墙出的状况？感觉只有这样才能吃回本，可是我们真的能够吃回本吗？自助餐厅的盈利模式到底是怎么样的呢？
自助餐经营背后的商业逻辑，首先是靠定价策略。通俗地来讲定价策略本质就上是商家得选择一个合适的价格，这个价格既能覆盖自己的成本，获得盈利，同时也让会消费觉者得是合理的愿意接受的。
再来就是通过控制成本，这个当中首先是量大，商家在进货的时候都会与各个料原供应商达成长期协议，所有原材料价格均低于市场价格。
以海鲜为例，一个月几乎会消耗掉两三百万斤海鲜，这样的量对于供应商来说当然是喜乐闻见的，所以也能够拿到最低的价格。
再来就是有选择的进货也是节省成本的一个重要点。采购菜品的时候，原料一定只是挑对的，但挑不贵的。
再则从顾客心理的角度切入，也是自助餐厅进行定价并获得盈利的重要点，其实大部分人都是眼大肚子小，我们的胃口的大小毕竟是有限的，大部分的人吃的还是有限的，这个道理好像就是买保险一样，不能吃绝大多数的人来拖着特别能吃的极少数人。
自助餐厅实上际是一种靠人流拉来低平均费消的餐模饮式，也就说是来吃自助餐人的越多，餐厅里人的流量越大，商家的盈利定肯是越大。
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