鸡爪，记得在小时候，可没有现在这么受欢迎，当时我们家买回来，几乎都是要扔掉的。但是现在不同了，这种不起眼的东西，被人们做成了各种各样的美食，无骨鸡爪、酸辣柠檬鸡爪、虎皮鸡爪等等，哪一种都好吃到不行。

夏天了，最受欢迎的，莫过于柠檬鸡爪，清爽、酸辣、开胃，一口下去真过瘾。孩子吃了很喜欢，平时隔三岔五就让我做，男人们还可以拿来当成下酒菜。最关键的是，鸡爪价格这么便宜，几块钱、十几块钱就能做一大盘。

但是做柠檬鸡爪，如果不掌握技巧的话，做出来就很容易出现腥味，不够脆嫩、不够入味，还会出现发涩、发苦的现象。其实在做的过程中，有2个很重要的技巧，需要各位掌握好，这样做出来酸辣开胃、脆嫩入味、不苦不涩没腥味。

【酸辣柠檬鸡爪】

配方：鸡爪、葱姜蒜、小米椒、柠檬、料酒、生抽、陈醋、白糖

1、我们准备一斤鸡爪，买来之后把指甲剪掉，有时间的话最好给它去骨，这样吃起来更过瘾。

2、处理好之后的鸡爪，清洗干净以后，我们要将其焯水，冷水下锅，加上葱段、姜片，再倒上一些料酒，保持大火煮一段时间，直至煮出浮沫，把上面出现的沫子撇掉，然后继续煮一段时间，用筷子插一下，如果感觉软烂了，就可以捞出来了。

3、一定要提前准备一盆水，并且是冰水，冰块越多越好，鸡爪捞出来之后，迅速放入冰水中浸泡，这样肉质会更加爽脆。浸泡至彻底凉透之后，就可以将其捞出来了，控干水分之后，放在一个大碗中备用。

4、紧接着我们准备两根小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片，放入鸡爪中，再准备几个柠檬，清洗干净后切片，切好之后把里面的籽去掉，因为这个籽是发苦、发涩的，处理好以后把柠檬也放进去。

5、紧接着往鸡爪中加上80g左右的生抽、80g陈醋、5g白糖，喜欢吃辣的再来点辣椒油，充分搅拌均匀之后，在表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱内冷藏腌制，至少要腌制2个小时以上，腌制时间越长，就会越入味。

小窍门：

做柠檬鸡爪，2个窍门要掌握，第一个是鸡爪煮好之后，迅速放入冰水中放凉，才会更爽脆，第二个是柠檬切好后，里面的籽必须要去掉，这样吃起来不涩、不苦。