在广东有一种果实很漂亮，熟了挂在枝头红彤彤的，形状像凤的眼睛，两头尖中间大。这是凤眼果，也叫频婆或者苹婆果，有些地方也叫九层皮，因为有多层皮。这是一种美丽又美味的食材，在盛夏时节成熟收获，我就把它叫作盛夏的果实。
凤眼果的果树高大，树叶浓密，农村有些人家种在房前屋后遮阴或者城市小区作为绿化树，平时不起眼，到六七月果子成熟了树下就热闹了。
树上的凤眼果成熟了
刚摘下的凤眼果
凤眼果的种子营养丰富，含有多种维生素，可以煲熟剥开吃，比栗子还要好吃，粉糯绵软，也可以搭配猪骨煲汤喝，还能搭配很多种肉类做成美食，比如凤眼果焖鸭肉，焖鸡肉，焖排骨，焖猪脚等，营养美味！只有在盛夏才能吃到，错过了就要等明年了。
凤眼果又名九层皮，它有好几层皮，剥皮也是有窍门的，做这道菜你得费点功夫的。
成熟的凤眼果种子是黑色的，有点黏，洗一下就不黏了，在锅里干炒几分钟，等黑色那层皮裂开就可以用手剥开，露出黄色的部分，类似栗子。
干炒凤眼果
黑色的种子皮裂开
把种子皮剥开
剥好皮的果肉
今天我用凤眼果来做一道时令菜——凤眼果焖鸡肉。
- 腌鸡肉，用盐、酱油、白胡椒粉，沙姜碎等。
鸡肉提前腌好
2.凤眼果用水先煮10分钟左右，这样等会和鸡肉焖的时候容易软烂。如焖肉的时间长的话，也可以把这个步骤省掉。
凤眼果用水先煮10分钟
3.准备配料：蒜头，姜片（我这里用子姜，也可以用老姜），洋葱，尖椒，如果想更加漂亮可以下些彩椒。
准备配料
4.用花生油把蒜头洋葱姜片爆香炒凤眼果，然后倒进砂锅里备用。
炒凤眼果
5.鸡肉用沙姜粒姜片蒜头炒香或者煎一下去掉腥味提香。
炒鸡肉
6.把鸡肉和凤眼果等材料放砂锅里加蚝油，适量水盖上盖子焖煮十多分钟，期间注意翻动防止粘底，等鸡肉快熟了时候加尖椒块再盖上盖子焖两分钟，鸡肉熟了同时凤眼果也软烂就可以了。
鸡肉放砂锅里焖煮
焖好调味就可以了
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