绿豆饼的家常做法和配方(想吃绿豆饼的收藏一下,配料跟做法告诉你)

100人浏览   2025-02-12 03:52:31


所需材料:

绿豆馅:200克去皮绿豆,40克黄油,100克白糖,250ml清水。

油皮:200克普通面粉,50克猪油,40克白糖,60ml清水。

油酥:150克低筋面粉,70克猪油。

制作步骤:

1.去皮绿豆清洗干净,加入250ml的水提前浸泡两个小时以上,泡好上高压锅压熟。200克的量,明火用的高压锅上汽后转小火5-6分钟就熟了。

2.平底锅烧热,倒入熟的绿豆,平底锅最好用不粘锅。加入黄油翻拌(黄油可以用花生油替换,黄油的口感香甜细腻的),黄油融化后加入100克白糖,不喜欢太甜的可减少20-30的白糖量,全程小火翻拌,翻拌至绿豆馅抱团,不会流动,可以垒起来不塌陷,这时候就可以起锅了,放一旁晾凉备用。

3.油皮制作,猪肉白糖混合均匀,加入60毫升的清水,根据面粉吸水性不同,建议边倒边搅拌,水量灵活调整,一般50-60ml之间浮动,搅拌成絮状后下手揉成面团,揉光滑,揉到有良好的延展性(能扯成一张膜为宜)。放一旁松弛10分钟左右,松弛好的面团更容易塑性。

3.油皮制作,猪肉白糖混合均匀,加入60毫升的清水,根据面粉吸水性不同,建议边倒边搅拌,水量灵活调整,一般50-60ml之间浮动,搅拌成絮状后下手揉成面团,揉光滑,揉到有良好的延展性(能扯成一张膜为宜)。放一旁松弛10分钟左右,松弛好的面团更容易塑性。

5.将油皮跟油酥各分为12等份,油皮约30克一个,油酥约19克一个。可以按需分成自己想要的数量。

6.取一块油皮按扁,包上一块油酥,用虎口收紧封口,收口朝下按扁,用擀面杖擀成牛舌状,不要擀太薄,从上往下卷起,盖上保鲜袋防止表皮风干放一边松弛15分钟。容易破皮的,在之前包好油酥的时候放入冷冻室20分钟。

7.松弛好的面团,按扁,再次擀长,从上往下卷起来,松弛15分钟。

8.这时候拿出放凉的绿豆馅也分成12份。

9.取一份松弛好的面团,中间按下去,再两边往中间捏,然后按扁,用擀面杖擀饺子皮一样将它擀开,包入一份绿豆馅,用虎口捏紧,收口朝下稍稍按扁。

10.烤盘上铺一张油纸,放上饼坯,烤箱180度提前预热10分钟,上火180度,下火160度,中层烤35分钟,或者观察表皮上色了就可以了。


出炉后放凉,自己做的绿豆一点不掺假,真绿豆,不添加任何添加剂,味道浓郁,表皮金黄就可以看出酥脆无比,掰开后掉一地渣,层次分明。感兴趣的一定要试一试!

小贴士:

1.天气热的话步骤里面有松弛部分的全部放入冰箱里面松弛最好。

2.有皮的绿豆也可以。

3.内陷可以包入自己喜欢的,比如红豆馅。

4.炒绿豆时加入的是白糖,用冰糖会更佳。

5.看着步骤繁琐,其实做起来非常简单。

6.吃不完一定要密封保存,暴露在空气中的话隔天就回软了。

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