说起梅干菜，绝对是每个浙江人记忆中最深的味道，“乌漆麻黑”是最常用来形容梅干菜的词，颜色没有优点，外观也是粗糙难看的，但是几乎每个浙江人都吃过，尤其是早年间家庭条件有限，家里的孩子远游求学或者工作，在行李里面都会装上一罐又一罐的梅干菜；
浙江的梅干菜和川菜中的梅干菜不一样，浙江的梅干菜用的是雪里蕻腌制的，茎干比较细长，腌制的时候切得碎碎的，风干之后体积就显得更加小了，但是四川的梅干菜却是粗枝大叶的，而且在烧菜前都会给它泡软或者是焯水，但是浙江人吃梅干菜一般都只会清洗一下，觉得浸泡会让梅干菜的鲜味都流失了；
梅干菜的吃法有很多，但是最常见的就是梅干菜烧肉，还有就是梅干菜饼，今天青豆妈和大家分享一下浙江梅干菜饼的做法，家常梅干菜饼和外面的梅干菜烧饼又不一样，梅干菜烧饼是放在炉子里面烘烤出来的，优势是它的饼皮，饼皮比较薄，烤出来的饼皮会又香又脆，家常版的梅干菜烧饼更注重的是饼皮的柔软，馅料的咸香，梅干菜被肥肉的油水浸泡之后吃起来更加绵柔软烂，而且皮薄馅多，喜欢的朋友可以试试！
在准备好的500g面粉中加入5g食盐，搅拌均匀，食盐能增加面粉的筋性，然后慢慢加入温水，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后，下手给它揉成光滑的面团，盖上盖子，放在一边松弛半小时；
醒面的时候我们来调馅，这个是雪里蕻的梅干菜，不用浸泡，直接清洗干净就可以；
清洗干净沥干水分的梅干菜倒在碗中，加入准备好的肉末，梅干菜比较吸油，肉末最好选择肥瘦相间的，加入蒜末、小米辣、葱花；
开始调味，加入生抽、耗油、白糖提鲜、少许香油，搅拌均匀；
因为梅干菜有咸味了，可以不用放盐，这样馅料就调好了；
醒好的面团不用揉，直接搓成长条，然后切成一个个大小均匀的小剂子，大约50g一个；
取一个面剂子，放在案板上压扁，然后给它擀成中间厚边缘薄的面皮，放上适量的馅料，像包包子一样收口，封口朝下，放在一边先醒一会，后面会更好擀开；
然后把剩下的面团也依次做好，做好之后取最先做好的面团，用手掌将它压扁，然后再用擀面杖把它擀薄；
擀薄之后在表面撒上少许白芝麻，用擀面杖再擀一下，芝麻能粘的更牢靠；
平底锅加热，刷点油，油可以适当少一点，放入梅干菜饼，中小火煎，等底部金黄了，然后翻面等两面都金黄了，就能出锅了；
这样皮薄馅多的梅干菜饼就做好了，
梅干菜烧饼的做法总结：
1、原材料：面粉500g，温水280ml，盐5g；
梅干菜100g，五花肉300g，蒜末、小米辣、葱花、生抽、耗油、白糖、香油、白芝麻；
2、不喜欢吃肥肉的可以把肉末换成瘦肉，调馅料的时候加点食用油或者猪油；
3、因为馅料没有炒熟的，所以煎饼的时候要适当多煎一会；
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