黄油烙饼怎么做（怎样让酸奶黄油馅饼皮酥脆？）

用时20分钟,另加2小时冷却,制作一个23厘米的馅饼皮

配料:

中筋漂白面粉170克·无盐黄油113克，把其中的70克切成6毫米厚的薄片，剩下的保持整块的形状·白色酸奶60克·盐2.5克

步骤:

1.把面粉倒进一个玻璃容器或陶瓷碗里，放进冰箱冷冻15分钟。把没切成薄片的黄油块放进冰箱冷冻15分钟;再把切片的黄油冷藏15分钟。在一个量杯里,把酸奶和盐用15克的水搅拌均匀，冷藏15分钟。

2.用面粉搅拌机或两个黄油刀把黄油薄片搅拌进面粉里，直到它们的混合物看起来像是未筛去糠麸的粗粉。用双手揉面粉,直到黄油的油脂完全浸入面粉里,而它看起来像是带有鳞片的面团。用一个锋利的刀子,把刚才冷冻过的黄油块切成薄薄的小片，再冷冻5分钟。

3.把黄油片倒进放面团的碗里,并且均匀分开,并把它们与面团混合，但不要把黄油揉碎或揉得融化。把酸奶倒进面团里，边倒边用刮刀搅拌或翻动。继续搅拌面团和酸奶，直到面团变得疏松、光滑而湿润。把面团压扁放到一个15厘米大小的盘子里，并用塑料纸包起来。

放到冰箱里冷藏至少2小时或整夜,也可以冷冻一个月。