平菇是常见的大众蔬菜，是菇类里价格比较便宜的，可以炒食可以凉拌，鲜嫩爽滑，素淡美味，可谓是物美价廉，实惠亲民。今天和大家分享一道凉拌平菇，做法非常简单，所用调料也都是家家户户常用的那几样，做出来清淡爽口不油腻，微辣鲜香特开胃，真的比炒菜还要好吃。
做凉拌菜我喜欢用浇热油的方法，这样做出来的凉拌菜香味更浓郁。尤其是拌蘑菇这样的菜肴，放一点热的辣椒油，特别好吃，又辣又香，超级下饭。还有就是胃不好，怕凉的朋友们，如果冬天吃这道凉拌菜，可以把蘑菇焯完水以后，不要过凉水，趁热拌，就是凉菜热吃，这种操作比较适合冬季。下面就请看这道菜的具体操作吧！
【主料】：平菇
【配料】：蒜，小米辣，香菜
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，米醋，辣椒粉，熟芝麻，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把平菇一片片掰开，洗净。
②、把洗完的平菇撕成小条，这样便于烹饪入味。
③、起锅烧水，水开以后下入平菇焯水三到五分钟。蘑菇不同于其他的菜，一定要焯水时间长一点。这样才能把平菇煮熟。
④、把平菇捞出来沥干水分，晾凉，然后还要包上屉布攥一攥，把水分攥干。这样操作的目的是为了让平菇更好的入味。因为焯过水的平菇，吸满了水分，就不会再吸收调料了。只有把它内部的水挤出去，调料的味道才能进去。
⑤、把两个小米辣清洗干净，切成小段。把几瓣蒜去皮洗净，剁成碎末。把几棵香菜洗净，切成小段。（加入小米辣是为了增加颜色，没有可以不放。）
⑥、取一个小碗，碗中加入一大勺熟芝麻和一大勺辣椒粉。
⑦、起锅烧油，把花生油烧热以后，浇在辣椒粉上，激发出香味。制成辣椒油。
⑧、把平菇，小米辣，蒜末，香菜段和辣椒油都放入拌菜盆中。
⑨、再加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺米醋，一小勺芝麻香油，一大勺生抽。
⑩、搅拌均匀，装盘即可。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺。供您参考。
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