肉丝韭菜炒豆芽，在饭店这道菜又叫炒三丝，看似简单其实做起来并不容易，做不好的话一是味道不对，调料味道太重，抢了韭菜的清香味道，二是这道菜炒不好很容易出汤，做过的人都知道。
那么怎样才能避免上述两种情况呢？一是炒这道菜不能放太多调料，只用生抽和盐即可。二是炒这道菜火候的掌握非常关键，一定要大火快炒，只有这样炒出来豆芽菜才会脆生，韭菜才会鲜嫩又清香，并且不会汤汤水水的。下面就把这道简单的家常菜做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：绿豆芽菜，韭菜，猪瘦肉
【调料】：盐，生抽，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把绿豆芽清洗干净，多洗两遍。然后放到漏网里沥干水分，这一步非常重要，只有水分沥干了，炒的时候才不容易出水。
②、把一小把韭菜清洗干净，也是要沥干水分，然后把韭菜切成三厘米左右的段。
③、把一小块猪瘦肉清洗干净，先切成薄片，再切成细丝。切得越细越好。
④、把猪肉丝放入碗中，加入一大勺生抽，抓拌均匀，入些底味。
⑤、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入肉丝，快速翻炒，炒至肉丝变色即可。这时候肉丝基本是八成熟。
⑥、下入豆芽菜，快速翻炒，大约半分钟，炒至豆芽菜变得透明即可。
⑦、加入半小勺盐，下入韭菜，快速翻炒几下。
⑧、韭菜颜色变绿即可出锅装盘。不能炒时间太长。
就是这么简单的几个步骤，好吃的家常菜就做好啦，韭菜清香，豆芽脆嫩，还很清淡不油腻。
【小贴士】：
①、炒这道菜做准备工作的时候，要先处理豆芽和韭菜，然后再切肉，以便给豆芽和韭菜以沥水的时间，晾一晾才好。
②、千万不能放葱姜蒜，料酒和胡椒粉这类调料，会抢了韭菜的清香味道。甚至连生抽都可以不放。
③、炒这道菜务必要全程大火，快速翻炒。
④、韭菜下锅以后，千万不能炒时间长，只要韭菜稍微变色，就马上出锅。
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