首先说说吃河蟹的季节，河蟹一定要买活的，相信很多人都明白，死的河蟹再便宜也不能食用。肥美的河蟹一般都是7，8月上市，一直能够吃到9月10月，所以每年中秋和国庆前后都是吃河蟹的旺季。
挑选的时候当然是要眼观六路，一看蟹壳呈黑绿色有亮光的好，二看肚脐凸出来的膏肥脂满，三看螯足绒毛丛生的发育正常，四看肚皮朝上的能否立马翻过来，翻身快的新鲜。
说了这么多相信大家一定还有疑问，就是买回来怎么处理，因为不可能马上下锅煮食。河蟹一般都是用网兜装回来，不用倒出来，直接放入盆里，加水，注意一定要加半盆水，不要淹没河蟹，让它露出头自由呼吸才能吐出脏东西。
北方人吃河蟹比较简单粗暴，一般都是上锅隔水蒸，简单原味。比较复杂的做法有醉蟹
，香辣蟹等等，口味都不错。可是一般没有厨艺又喜欢这口的厨房小白怎么做呢？
教大家最简单的一招，屡试不爽。用蒸锅或者大勺都可以，先不开火，把葱丝姜片蒜末放进去，加入老醋，料酒，不要忘记酱油可以稍稍多一点，能够再来一点老抽就更好，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒，喜欢甜味的可以加一点白糖，不需要加盐。
所有的调料都是适量就好，加入小半碗水，或者不加水都可以。把洗刷干净吐好的河蟹一次性倒进去，马上盖上盖子，防止它跑出来，不着急开火，看着河蟹在锅里爬来爬去很是刺激，在调料的作用下，河蟹会活动非常剧烈，没什么事可以站在锅边看一会，挺好玩的。
时间长短无所谓，只是让河蟹自己搅拌一下，记得不要开盖，不然跑出来没人帮你抓回去。然后开火，大火烧开之后转小火再烧大概十分钟，河蟹变色之后可以开盖翻一次身，肚皮朝上，让它更好入味。如果河蟹比较多时间可以适当延长，时间稍微久一点没关系。
不要怕把锅烧干，不会的，河蟹自己也会吐水出来，最后想关火的时候可以再大火催一下，收一下汁，这个时候的河蟹基本上就是油亮油亮的了，关火，装盘，上桌，开吃，鲜咸可口，堪称人间美味！如此简单还不赶快收藏！
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