炸花生米，直接下锅是不对的！记住这2个技巧，花生米酥脆不糊，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。有一种美食看似不起眼，生活中也会经常吃，但是它的味道却让人着迷。除了男女老少都爱吃，还是招待客人的硬菜，不是大鱼大肉也不是山珍海味，它就是大名鼎鼎的油炸花生米。一盘普普通通的花生米为何有如此大的魅力呢？你喜欢吃油炸花生米吗？
花生也叫长生果，在我们当地叫果子，你们家乡都叫什么名字呢？我家今年种了2亩地花生，可以榨500多斤花生油，留出一袋子平时炸花生米吃，去市场买也不贵6元一斤，花生最主要的作用就是榨油，现代生活主要以食用植物油为主，猪大油都很少吃了。
花生米最经典的吃法就是油炸花生米了，一口吃下去，香喷喷的嘎嘣脆，真是难得的家常下酒菜。炸花生米好吃，但是做起来并不是想象的那么简单，特别容易炸糊，就算炸得很完美，还有一个返潮问题，当天炸的花生米第二天就开始变得不香脆，如果这两个问题都解决了，那就太完美了。今天就和大家分享下家常炸花生米的做法，学会这样做，保证花生米香脆不回潮。首先购买花生米的时候，要选新鲜的果粒饱满的，少买瘪的，干瘪的适合生吃，比较养胃，不适合油炸。再就是时间存放比较长不新鲜的生花生米外皮会开始脱落，有脱落的就不要购买了。
炸花生米的时候千万不要直接下锅炸，很多人都是直接下锅，难怪容易炸糊。正确的做法是把花生米清洗干净，用开水先烫一下或者用温热水浸泡10-15分钟左右，捞出控干水分备用。为什么要浸泡呢？用水浸泡后花生米就吸入了水分，会变得胖大起来，原先结实的花生米内部组织变得疏松，这样炸的时候就不会外焦里生了，会更加酥脆。并且有了水分的花生米不容易炸糊，炸的时间会延长，时间长了花生米才会熟透自然也会更香脆，所以热水浸泡是很关键的一步，绝对比没浸泡过的好吃太多。
炸花生米，有人用水泡有人直接炸？全不对！教你正确做法，太香了，不能只是浸泡，炸花生米冷油、热油下锅很关键，一定要是冷油下锅，因为花生米浸泡后是湿的，热油下锅会溅油，烫到就不好了。
锅内倒入适量油，把花生米倒入锅中，然后小火慢炒，要不停的搅动，让花生受热均匀，八成熟左右就可以关火了，继续搅动。关火后油的温度还是很高的，用余温把它炒熟，自然就不会糊了。装盘后趁热喷点白醋抓均匀，最后撒上适量盐搅拌均匀，一盘香脆可口的油炸花生米就做好了，加点白醋可以防止回潮，盐也有防潮作用，就算放一周依旧嘎嘣脆。
这样炸出来的花生米颜色红亮、香脆可口，无论是自己吃还是招待客人，好吃又有面，和饭店做的不分上下。最后做个小总结，第一点：花生米万万不要直接下锅炸了，先用热水浸泡一下再下锅。第二点：记得要用冷油下锅，装盘后喷点白醋然后再加盐。牢记这两点保证花生米香脆可口不易炸糊。
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