大家在饭店里点菜时，很多时候会点一道红烧茄子，饭店大厨做的红烧茄子又软糯又鲜嫩，入口即化，简直好吃到爆。那么我们自己在家是不是也能做出这样的效果来呢？

其实我们在家里一样也能做出鲜香软嫩的红烧茄子。饭店大厨做红烧茄子的时候，最重要的一步就是过油。把茄子用油炸软后，再进行烹饪，做出的红烧茄子就是这样软嫩的口感了。

什么？不想过油？太油腻不健康？没问题，还有一种不过油的、健康的、做出的口感一样好的办法，一样能做出软嫩鲜香的红烧茄子。下面我就把这两种“过油”和“不过油”的方法都介绍一下，喜欢的赶紧收藏吧！

1、过油版“红烧茄子”

①、准备紫把茄子3根，用刀切成滚刀块（不喜欢吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，茄子皮里营养丰富）。五花肉或者瘦肉切成肉末。

②、在切好的茄子块上撒上一把生粉，翻拌均匀。

③、把锅里热油，把茄子放在油锅里炸软后捞出待用。

④、葱姜蒜末爆锅，肉末倒入炒香。加白糖、老抽、生抽、蚝油炒匀，再把炸好的茄子倒入翻炒。

⑤、炒匀后，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾一下薄芡，撒上葱花点缀提香，装入盘中即成。

2、不过油版“红烧茄子”

①、准备紫把茄子3根，用刀切成滚刀块（不喜欢吃皮可以把茄子皮削掉，我是一般不削皮，茄子皮里营养丰富）。五花肉或者瘦肉切成肉末。

②、蒸锅里水烧开，然后把茄子块放入蒸锅蒸七八分钟，然后别开盖子，焖5分钟。把蒸好的茄子盛出来。

③、葱姜蒜末爆锅，肉末倒入炒香。加白糖、老抽、生抽、蚝油炒匀，再把蒸好的茄子倒入翻炒。

④、炒匀后，加盐、鸡精调味，最后用水淀粉勾一下薄芡，撒上葱花点缀提香，装入盘中即成。

两种茄子的做法都很好吃，尤其是蒸制的做法，不油腻、低热量，口感跟炸过的茄子是一样的，而且会更嫩滑。怕吃多油食物的网友们一定要试试，这种做法更健康、更美味。

不过油的茄子是我们家饭桌上经常做的菜，没几天家人就想吃红烧茄子了，而且也是不喜欢多油，做一个红烧茄子，配上一碗米饭，老人和孩子都喜欢吃。