想吃酸豆角不用买，教你80多年的老做法，又酸又脆，放1年不变质

酸豆角是一种传统美食，是用长豇豆制作而成，吃起来酸脆爽口，有生津开胃、促进消化的作用，受到人们的喜爱。

夏天是豇豆成熟的季节，非常新鲜，而且价格便宜，最适合用来腌酸豆角了。目前的豇豆才2块钱一斤，花100元买上50斤腌起来，够吃一整年了。酸豆角怎么做都好吃，可以做馅包包子，或是加肉末炒菜，特别下饭。

很多人都喜欢吃酸豆角，一直买着吃，不会自己腌制。在农村，家家户户到了夏天都有腌酸豆角的习惯，我家就有一口大缸，是母亲用来腌菜的，一次腌几十斤不成问题。

今天我就和大家分享一下腌酸豆角的方法，如果你也喜欢吃，就跟我学一学，特别简单。

酸豆角怎么腌？是用醋泡吗？并不是这样的。上面说了酸豆角采用发酵的形式变酸，并不是醋的酸味。在腌制酸豆角时，经常遇到酸豆角不酸不脆，容易发霉的问题，都是方法不对造成的。

我家腌酸豆角的方法是祖传的，从太奶奶那儿传下来的，已经有八十多年了，屡试不爽，做出来的酸豆角又酸又脆，特别好吃，而且放一年都不会变质。

【自制酸豆角】

准备10斤新鲜豇豆、2斤食盐、300克冰糖、适量小米椒、1瓶高度白酒、20斤清水。

1、买豇豆时，要挑比较嫩的，并不是越粗越好，反而是越细越嫩，颜色要比较深绿，不要买发白的豇豆，因为已经长老了。把豇豆放进清水中，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡20分钟。豇豆都打农药，用盐水浸泡后能去除农残，吃得更干净。

2、盐水浸泡后捞出豇豆，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处铺开，晾干表面的水分。豇豆一定不能带水腌制，否则就容易滋生细菌而坏掉。

3、准备一口锅，把20斤水倒进锅里，加入2斤食盐、300克白糖，大火煮开，直到盐、糖全部化掉就关火，晾凉。

4、准备一些腌制的容器，提前用开水烫一烫，晾干后再用高度白酒擦一遍，消毒杀菌。把豇豆按照一次吃的量，盘成一个卷，放进容器里，装满后倒入锅里的盐糖水，没过豇豆即可。

5、加入2勺高度白酒、几个小米椒，盖上盖子，盖子一定要盖紧，不能漏气，否则也容易坏。密封后，把容器放在阴凉通风处，腌制1个星期，酸豆角就做好了，颜色金黄，口感酸脆，就可以拿出来吃了。

6、每次食用时，要用无水无油无菌的筷子或夹子，或是戴上干净的一次性手套拿取，取完后立刻密封，隔段时间重新导入适量高度白酒，这样就能保存很长时间，1年都不会发霉变质的。

【技巧总结】

1、腌酸豆角是用盐水泡的，并不是用醋泡的。盐水的比例要掌握好，1斤盐10斤水，这个浓度能让酸豆角又酸又脆，特别香。

2、除了食盐，还要加点高度白酒，能够帮助发酵，并且白酒的芳香物质还能增加酸豆角的香味，不过一定要用粮食酒。最后白酒还能杀菌防护，防止产生杂菌，防止酸豆角变质。

3、不管是酸豆角还是容器，都要无水、无油、无菌，这样才不容易变质。食用时也要注意卫生，别把细菌带进来。