萝卜是日常生活中最常见的食材，性甘平辛，营养丰富，具有消食开胃，解毒生津，利尿通便等诸多功效，萝卜做法很多，炖、炒、烧，各种做法，都是大家最喜欢的，而萝卜最让大家喜欢的就用它制作的锅中咸菜，像我们常见的泡菜、香辣萝卜干、腌萝卜条，这些小腌菜都是不错的下饭菜。
而萝卜还有就是做成“萝卜干”，制作萝卜干一般都会在秋后冬前将部分蔬菜腌制、晒干存放，不仅有利于存放，也可以用它制作风味独特的菜肴，像我们常见的“萝卜干腌菜”、萝卜干烧肉，那种筋道的口感和特殊的味道，有着和新鲜萝卜不一样的味道和口感。
而今天和大家分享是用“半干”的萝卜条制作的一道炒菜，叫做“蔫萝卜炒腊肉”，就是把萝卜切成条，经过两天晾晒，把水分晒出部分，变蔫后再炒，炒出来的萝卜口感不但脆爽，而且带着嚼劲，特别爽口，再加上腊肉的滋润，特别好吃，而且腊肉有萝卜的搭配，再加上泡辣椒和泡生姜，特有的酸辣味道，吃起来一点不腻，特别香，是一道妥妥的下饭菜，一不小心就会多吃两碗饭。
——【蔫萝卜炒腊肉】——
【制作主料】：晒蔫的萝卜条2把、腊肉1块
【制作调料】：泡辣椒4-5个、泡生姜1块、青蒜苗2根、生抽半炒勺、白糖1小勺、鸡精1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把晒蔫的萝卜清洗干净，改刀切成小段，煮熟的腊肉切成小条，然后分别装盘。
【步骤二】：把泡生姜和泡辣椒改刀切成颗粒，青蒜苗拍一下斜刀切成寸段，分别装盘。
【步骤三】：锅中少放一点油烧热，把腊肉放入锅中，用中小火把油脂炒出来。
【步骤四】：腊肉炒出油脂，放入泡生姜和泡辣椒，炒出香味。
【步骤五】：泡生姜和泡辣椒炒出香味，倒入萝卜干，大火炒出萝卜条的水汽，放入2炒勺水，放入生抽和白糖，盖盖焖煮2分钟。
【步骤六】：萝卜干和腊肉焖煮入味，大火把汤汁收浓，放入青蒜苗和鸡精，大火翻炒均七八下，出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“腊肉炒蔫萝卜”就制作好了，做好的萝卜口感脆爽，带着嚼劲，腊肉香气浓郁，还带着酸辣的味道，好吃不腻，搭配米饭特别好吃 ，就是制作的时候要注意几个小细节。
（1）萝卜切成条，晾晒要把握好时间，防止水分晾得过干，一般水分5-6成干最好。
（2）腊肉一定要先煮熟再炒，因为腊肉很咸，煮一下可以减少盐分，而且可以减少炒制时间。
（3）萝卜下锅炒出水汽后，要放入2勺水，炖煮2分钟，可以让萝卜很好入味，
（4）这道菜不要放盐了，腊肉、泡辣椒、泡生姜、生抽，盐分已经够了。
相关推荐