以前的面筋都是纯手工制作，需要将面粉揉成光滑的面团，静置松弛一段时间后，放入清水中抓挤出面筋，这样做出的面筋虽然吃起来口感非常的好，但是不易成型，一般作为烧制面筋汤来用。奶奶三天两头做的苋菜面筋汤泡烙馍（徐州的一种特产烙饼），满满的儿时晚餐回忆。
现在的面筋都是机器制作，紧凑有型，轻轻松松就可以撕成自己想要的条状，炒炖等烹饪方式都非常的适宜，所以，以前难得一尝的炒孜然面筋，现在已经成为了一道非常普通的家常菜，麻辣香酥、美味无比，也是最受孩子们欢迎的开胃下饭菜。
面筋不管是手工还是机器加工，本身受热后的黏性特质不会改变，所以，对于厨房新手们来说，炒孜然面筋粘锅那是再正常不过。另外，我们一般在烧烤摊吃到的烤孜然面筋，基本上都是羊油、孜然粉、辣椒粉、食盐这些调味料，当然，作为家常小炒，做法稍有不同，那么，炒孜然面筋的时候还要跟其他家常菜一样放酱油醋吗？炒孜然面筋到底要不要焯水呢？
对这些问题，在一位开了十年饭店的大厨指导下，几经尝试，终于可以轻轻松松就能做出这道香酥味美的家常炒孜然面筋了。只需要掌握以下几个关键窍门。
窍门一：炒孜然面筋到底要不要焯水
炒孜然面筋的家常做法是没办法跟饭店比的，因为饭店为了保持菜品的鲜香美味及色泽，炒之前大多需要过油，将面筋油炸至香酥后再入锅调味。但是作为普通家庭来说，一是油炸不健康，二则，太过费油。但不油炸的话，机器加工出来的面筋又太过紧凑不易入味，想要炒熟的话，炒制时间又太长，所以，炒孜然面筋一定要焯水，而且要多焯一会儿，将面筋煮得白白胖胖，煮熟煮透，另外，焯水后千万不要过凉。
窍门二：炒孜然面筋怎么做不粘锅
其实，将菜品做出简单又好吃的味道的窍门，大多都是前后关联一脉相承的，比如，要做到炒孜然面筋时不粘锅，那么面筋就不能炒的时间太长，这样需要将面筋提前焯水，煮熟煮透，入锅炒制的时候，只需要调味并炒至自己需要的程度即可。如果喜欢偏软糯些口感的，少许油即可，当然，钟情麻辣香酥味道的，则需要多放些食用油、花椒、孜然粉和辣椒粉等调味品，有油的润滑，多炒些时间也不会粘锅的。
窍门三：炒孜然面筋要放酱油醋吗
炒孜然面筋时一定不要放醋，否则，会严重影响面筋的口感。但是对于酱油来说，可放可不放，可少放也可多放，这个依据自家的口味来自由调整。如果只是感觉不放酱油色泽太浅，或者说喜欢酱香的口感，可以适当的放些生抽，但如果口味较重，那么可以用生抽或者加入少许的甜面酱或豆瓣酱，会让炒出来的孜然面筋有一股独特的风味。
学会以上3招，香酥味美不粘锅的家常炒孜然面筋相信你可以轻松做出。下面，就分享给大家详细的炒孜然面筋的家常做法，供朋友们参考。
食材：面筋1个、八角1个、花椒1小捏、干红辣椒2个、姜丝、葱花、孜然粉、辣椒粉、生抽、食盐、食用油
孜然面筋做法及制作步骤：
1、选购一个面筋，放入淡盐水中浸泡十分钟；
2、将面筋撕成细条，粗一些吃起来软糯，细一些吃起来香酥，当然，还跟炒制的方法有关；
3、将面筋条放入沸水锅中炒熟，盖上锅盖，煮三分钟，捞出，沥干水分，不需要过凉；
4、准备好姜丝、葱花、干红辣椒丝；
5、热油锅，放入八角、花椒、干红辣椒丝、姜丝、葱花，爆香；
6、加入面筋，不要着急翻炒，让油煎个半分钟，再稍微翻一下；
7、面筋表面稍微出现点焦色，调入适量的辣椒粉、孜然粉、食盐，快速炒匀；
8、调入一勺生抽，炒去生酱油味即可出锅装盘开吃。
相关推荐