& 香浓卡仕达酱 &
材料：鸡蛋黄3个、白砂糖45克、牛奶255克、低筋面粉6克、玉米淀粉9克、黄油13克、香草精适量。
1，蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，蛋黄不用打发至发白，搅拌细腻即可，这样可以更好地保留蛋黄的风味。另外不要怀疑图片是错误的，图片里是两倍的量，做面包、泡芙会用到很多，如上图所示。
2，将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入，继续搅拌均匀，最好不要画圈搅拌，用蛋抽翻拌或Z字形搅拌都可以，如上图所示。
3，蛋黄糊要拌得细腻光滑，没有颗粒，提起蛋抽，蛋黄糊会自然地呈现流线状，如上图所示。
4，牛奶全部倒入奶锅中，加入香草精拌匀，煮至奶锅边缘冒泡后离火，也就是70—85度之间，如果奶锅煮过牛奶后，锅壁出现焦色的牛奶渣，需要清洗干净，不然会影响成品的口感，如上图所示。
5，把热牛奶一点点地倒入蛋黄糊中，边倒边用蛋抽搅拌，防止把蛋黄糊被烫成蛋花汤，或蛋黄糊部分结块，如上图所示。
6，把牛奶蛋黄糊过筛后，重新倒回奶锅中，加入黄油，小火熬制，如上图所示。
7，全程要保持小火，不停地用刮刀贴锅底搅拌，防止糊底，如上图所示。
8，刚开始熬的时候会出现一大块一大块不均匀的块状，不要紧，继续小火熬制，并用刮刀贴锅底和锅壁搅拌，注意用最小火，这时候最容易糊底，如上图所示。
9，一直熬至牛奶蛋黄糊呈现均匀的黏稠后，离火，立即把奶锅放入准备好的冰水中降温，继续不断地搅拌，直至温度降下来，如上图所示。
10，温度降下来后的卡仕达酱是光滑细腻的，如上图所示。
11，装入可以密封的容器内，冷藏保存。冷藏后的卡仕达酱是半凝固状态，使用前用刮刀或蛋抽搅拌至顺滑即可使用。
& 碎碎念 &
1，熬制的时候一定要小火，全程用刮刀贴锅底搅拌。
2，成品冷藏后与打发的淡奶油混合，口感上更丰富。
相关推荐